Mandarinkylling i terninger

Posted: 28. desember 2019/Under: Asiatisk, Kyllingretter (Asia)

Dette er en de mest berømte tradisjonelle Sichuan-rettene. Retten er kalt opp etter en gammel mandarin (Kung Pao) som virket som guvernør i Qing-dynastiet.  Kung Pao er senere blitt et teknisk uttrykk i sichuan kjøkkenet og betyr en rett som inneholder tørket chili og sichuanpepper.

Det er mange år siden jeg lagde denne retten første gang og den er fortsatt en vinner på hjemmebane. Jeg bruker som regel og servere denne retten sammen med kokt jasminris.

Kilde: "Kina en kulinarisk reise", Oversatt av Kjersti Langballe

 

Mandarinkyllingi terninger

Ingredienser

  • 600 gram kyllingfilet
  • 4-6 tørkede chilier (avhengig av styrke og smak)
  • 2 ts sichuanpepper (mulig du må handle dette på en asiatisk butikk)
  • 200 gram rå peanøtter med skall
  • 4 vårløk eller sjalottløk
  • 3-4 skiver ingefær
  • 4 fedd hvitløk
  • 5 dl olje til fritering (olje som tåler høy varme)
  • 2 ss risvin eller tørr sherry
  • 4 ss light soyasaus
  • 1 ts salt
  • 6 ts maismel eller maizenna
  • 3 dl kyllingkraft
  • 2 ts sukker
  • 2 ts brun eddik
Forberedelser (F)

  1. Ha i 2 ss risvin (eller tørr sherry), 2 ss light soyasaus, 1 ts salt og 3 ts maismel (maizenna) i en liten bolle og bland godt
  2. Skjær kyllingkjøttet i små terninger og bland det sammen med marinaden fra punktet over. La dette marinere i minst 20 minutter
  3. Kok opp litt vann. Legg peanøttene oppi og la de ligge i noen minutter
  4. Sil av vannet, fjern det ytterste skallet og det brune skallet på peanøttene. Legg disse i en liten bolle
  5. Skjær chilien i skiver og legg i en liten bolle. Knus pepperkornene lett i en morter og ha disse i den samme bollen
  6. Skjær løk og ingefær i smale strimler og hvitløk i tynne skiver og legg i en liten bolle
  7. Så er det på tide og forberede sausen. Finn frem enda en bolle og rør sammen 3 dl kyllingkraft, 2 ss light soyasaus, 2 ts sukker, 2 ts brun eddik og 3 ts maismel (maizenna)

Tilberedning

  1. Ha i oljen i en wok panne eller en passende tykkbunnet kjele og varm opp til den begynner å ryke
  2. Ha i chilien og sichuanpepper (F5) i en liten sil og hold denne i oljen til krydderet er sprøtt. Løft opp og sett til side
  3. Legg kylling-terningene (F2) i woken og friter til kyllingen er hvit og fast og legg disse i en egnet bolle (Ta gjerne litt om gangen)
  4. Ha peanøttene (F4) i en sil og friter i woken til de så vidt begynner å ta farge. Løft peanøttene over på husholdningspapir og la dem renne av
  5. Slå ut så mye av oljen slik at det bare er igjen ca 3 ss olje igjen. Varm opp og wok og  stek løk, ingefær og hvitløk (F6)
  6. Tilsett kyllingen sammen med chilien og sichuanpepper og wok stek alt sammen på sterk varme i noen sekunder
  7. Tilsett sausen (F7), la alt koke opp og trekke under videre omrøring i 1 minutt, rør inn peanøttene og server sammen jeg nykokt jasminris (nam-nam)

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *