En god bèchamelsaus er et must når du for eksempel skal lage en hjemmelaget lasagne. Denne oppskriften er nok til en lasagne for 4-6 personer. Referanse: «Det ekte italienske kjøkken», Reinhardt Hess og Sabine Sälzer
Fersk pastadeig med spinat
Det er en fordel å ha en hånddrevet eller motorisert pastamaskin til dette formålet. Du kan spare litt tid ved å starte med å lage deigen i en food processor, men det er like enkelt å blande for hånd eller i en stor bolle. Referanse: «Det ekte italienske kjøkken», Reinhardt Hess og Sabine Sälzer
Koking av pasta
Det er kanskje unødvendig å forklare hvordan pasta skal kokes, men det er viktig at både fersk og tørket pasta kokes og avsiles på riktig måte. Det er kjempestor forskjell på pasta al dente og pasta som er kokt for lenge.Jeg tar utgangspunkti i 500 gram tørket eller fersk pasta.
Fersk pastadeig
Det er en fordel å ha en hånddrevet eller motorisert pastamaskin til dette formålet. Du kan spare litt tid ved å starte med å lage deigen i en food processor, men det er like enkelt å blande for hånd eller i en stor bolle.Referanse: «Den store boken om pasta», Julia Della Croce