Stekt kveite er fantastisk godt. Hvis du samtidig legger på et salvieblad og ruller rundt en god parmaskinke, ja da smaker det virkelig godt. Jeg synes denne retten passer svært godt til tagliatelle. Kilde: aperitif.no 600-800 gram kveitefilet 2 stk parmaskinke (gjerne mer hvis størrelsen er liten) 4 blader frisk salvie Smør til steking Sukkererter Aspargestopper eller bønner 400 gram fersk tagliatelle (helst hjemmelaget […]
Ragu Bolognese
Dette er en kjøttsaus fra Emilia-Romagna og det skal brukes ferskt kjøtt som skjæres i tynne skiver med skarp kniv og deretter finhakkes. Man unngår da at kjøttsaft siver ut og kjøttet beholder sin aroma. Mine gode venn Per hadde liggende hjortekjøtt i fryseren, så da ble det valget da vi lagde denne oppskriften første gang. Per hadde også hjemmelaget pancetta på lur, så vi […]
Tortellini (fylte pastaringer)
Man er ikke sikker på hvor tortellini kommer fra, men den spiller en viktig rolle i Emilia-Romagna. Tortellini kan fylles med hakket svinekjøtt, medisterdeig, skinke, pølse, ost eller egg og serveres i en kraftig buljong. Her bør man så avgjort lage pastadeigen selv. Denne skal bare kjevles ut, så det er ikke så voldsomt tidkrevende. I denne oppskriften har vi benyttet Ragu bolognese, men alternativet […]
Pasta med steinsopp kokt i stekepanne med øl
Det sentrale i denne retten er at pastaen kokes i en stekepanne eller vid gryte, med bare litt veske, slik at all smaken fra pastaen og smakstilsetninger beholdes i retten. Dermed benytter du en risotto tilnærming i stedet for vanlig koking av pastaen. Inspirasjonen til denne retten fikk jeg fra spalten til Andreas Viestad (Dagbladet) og ulike varianter av pasta med sopp. I utgangspunktet ble […]
Lasagne verdi al forno
Dette er min favoritt lasagne. Det var den første retten jeg serverte Irene like etter at vi ble kjent med hverandre i 1997. Tror jeg lykkes bra da det endte i ekteskap med to nydelige døtre. Oppskriften krever en god del tid og arbeid, men er absolutt verdt innsatsen. Lasagnen inneholder en raffinert kjøttstuing som består av tre sorter kjøtt og røkt skinke. Her er […]
Bèchamelsaus
En god bèchamelsaus er et must når du for eksempel skal lage en hjemmelaget lasagne. Denne oppskriften er nok til en lasagne for 4-6 personer. Referanse: «Det ekte italienske kjøkken», Reinhardt Hess og Sabine Sälzer
Fersk pastadeig med spinat
Det er en fordel å ha en hånddrevet eller motorisert pastamaskin til dette formålet. Du kan spare litt tid ved å starte med å lage deigen i en food processor, men det er like enkelt å blande for hånd eller i en stor bolle. Referanse: «Det ekte italienske kjøkken», Reinhardt Hess og Sabine Sälzer
Viestads spagetti med kjøttsaus
Kokeboken «Det beste jeg vet», skrevet av Andreas Viestad har mange gode oppskrifter og denne er vel den jeg har benyttet mest. Andreas har jaktet på den perfekte spagettiretten og denne blir svært velsmakende hvis du er tålmodig. Han er opptatt av at du velger den riktige kjøttdeigen. Jeg benytter enten karbonadedeig eller maler min egen kjøttdeig (Høyrygg av okse egner seg utmerket). I denne […]
Lasagne
Dette er en av de største favorittene fra det italienske kjøkken. Dette er en ovnsrett som består av en kjøttsaus og ostesaus som legges lagvis med pastaplater. I denne retten har jeg benyttet en annen oppskrift (Salsa alla Bolognese) når det gjelder kjøttsausen. Du kan kutte ned på koketiden (mulig det holder med 30 minutter), men sausen blir som regel bedre, jo lengre du koker […]
Pesto
Pesto stammer fra Genova i Liguria, nord i Italia. Man lager ikke sin egen pesto for å spare penger, men ferdigpesto på glass fra supermarkeder er svært dårlige alternativer. Har du aldri smakt hjemmelaget pesto, så er det på tide å gjøre noe med det. Det er mange måter å lage en pesto på, men jeg foretrekker å bruke en morter i stedet for kjøkkenmaskin, […]