Det er kanskje unødvendig å forklare hvordan pasta skal kokes, men det er viktig at både fersk og tørket pasta kokes og avsiles på riktig måte. Det er kjempestor forskjell på pasta al dente og pasta som er kokt for lenge.Jeg tar utgangspunkti i 500 gram tørket eller fersk pasta.
Fersk pastadeig
Det er en fordel å ha en hånddrevet eller motorisert pastamaskin til dette formålet. Du kan spare litt tid ved å starte med å lage deigen i en food processor, men det er like enkelt å blande for hånd eller i en stor bolle.Referanse: «Den store boken om pasta», Julia Della Croce
Salsa alla Bolognese (Bolognesesaus)
Dette er en velduftende og innholdsrik saus. Den kan lages av både oksekjøtt, kalvekjøtt, svinekjøtt og kylling. Jeg har benyttet en blanding av karbonadedeig og medisterdeig med godt resultat. Hjemmelaget eggepasta i form av tagliatelle eller fettuccine blir best (se Fersk pastadeig), men du kan også kjøpe fersk eller tørket pasta i dagligvarebutikken. Du kan også bruke denne sausen som basis til en lasagne. Hvis […]