Dette er en kjøttsaus fra Emilia-Romagna og det skal brukes ferskt kjøtt som skjæres i tynne skiver med skarp kniv og deretter finhakkes. Man unngår da at kjøttsaft siver ut og kjøttet beholder sin aroma. Mine gode venn Per hadde liggende hjortekjøtt i fryseren, så da ble det valget da vi lagde denne oppskriften første gang. Per hadde også hjemmelaget pancetta på lur, så vi byttet ut marmorert flesk med dette.
Denne retten passer ypperlig til makaroni (Maccheroni alla bolognese), tortellini og som kjøttsaus til annen type pasta (for eksempel spaghetti).
Kilde: "Det ekte italienske kjøkken", Reinhardt Hess og Sabine Salzer
Ingredienser
1 gulrot
1 gren stilkselleri
1 løk
80 gram marmorert flesk eller lignende
2 ss smør
200 gram kjøtt (viltkjøtt, oksekjøtt eller kjøttdeig)
1 ts hvetemel
1,5 dl kjøttkraft (helst hjemmelaget)
1 klype muskattnøtt
1 hel nellik
1 laurbærblad
30 gram kyllinglever
1 klype kajennepepper
50 gram nyrevet parmesan
Salt og nymalt pepper
Forberedelser (F)
Finhakk gulrot, selleri, løk, marmorert flesk og legg i en bolle
Finhakk kjøttet og legg i en liten bolle (hvis du da ikke benytter kjøttdeig)
Legg nellik og laurbærblad sammen med en klype nyrevet muskatnøtt i en liten bolle
Skjær kyllingelever i små biter og legg i en liten bolle
Tilberedning
Smelt smøret i en passende gryte
Brun gulrot, selleri. løk og flesk (F1) i gryten
Tilsett det finhakkede kjøttet (eller kjøttdeig/karbonadedeig) (F2) og la det steke med under omrøring til det har fått farge
Dryss over 1 ts hvetemel og hell i kjøttkraften
Tilsett nellik, laurbærblad og muskatt (F3) og la det småkoke under lokk på svak varme i ca. 20 minutter
Tilsett kyllingleveren (F4) og kok 3-4 minutter
Smak sausen til med salt, nykvernet pepper og kajennepepper
Fjern nelliken og laurbærbladet rett før servering og server sammen med makaroni, pasta eller torellini og masse nyrevet parmesan
