Stekt kveite er fantastisk godt. Hvis du samtidig legger på et salvieblad og ruller rundt en god parmaskinke, ja da smaker det virkelig godt. Jeg synes denne retten passer svært godt til fersk tagliatelle (helst laget av fersk pastadeig). Jeg fikk en for en god stund siden en hyggelig epost med et tips der man kan piffe opp retten med små konfiterte cherrytomater for å […]
Ragu Bolognese
Dette er en kjøttsaus fra Emilia-Romagna og det skal brukes ferskt kjøtt som skjæres i tynne skiver med skarp kniv og deretter finhakkes. Man unngår da at kjøttsaft siver ut og kjøttet beholder sin aroma. Mine gode venn Per hadde liggende hjortekjøtt i fryseren, så da ble det valget da vi lagde denne oppskriften første gang. Per hadde også hjemmelaget pancetta på lur, så vi […]
Tortellini (fylte pastaringer med kylling)
Man er ikke sikker på hvor tortellini kommer fra, men den spiller en viktig rolle i Emilia-Romagna. Tortellini kan fylles med hakket svinekjøtt, medisterdeig, skinke, pølse, ost eller egg og serveres i en kraftig buljong. Her bør man så avgjort lage pastadeigen selv. Denne skal bare kjevles ut, så det er ikke så voldsomt tidkrevende. I denne oppskriften har vi benyttet Ragu bolognese, men alternativet […]