Dette er en suppe jeg første gang lagde like etter at vi flyttet til Alnabru. Blåskjell, vin og safran utgjør hovedbestanddelene i suppen, som er tykk og smaksrik. Anbefaler at du nyter en bedre vin, helst chardonnay, til suppen. Referanse: «Mat og vin i utsøkt harmoni» – Gastronomisk institutt 1 kg blåskjell 4 sjalottløk 20 gram usaltet smør 1 dl hvitvin (eller Noilly […]
Pepperpizza
Det enkleste kan ofte være det beste. Per Overrein er opphavsmannen til denne. Her benytter vi kun pizzasaus, ost og sort pepper. Når hele sorte pepperkorn blir ristet på sterk varme så mister pepperen mesteparten av styrken, men får en nydelig nøtteaktig smak. Her kan du også lage en variant med hvit pizzasaus. Oppskriften er nok til 1 pizza. Kilde: Per Overrein
Ragu Bolognese
Dette er en kjøttsaus fra Emilia-Romagna og det skal brukes ferskt kjøtt som skjæres i tynne skiver med skarp kniv og deretter finhakkes. Man unngår da at kjøttsaft siver ut og kjøttet beholder sin aroma. Mine gode venn Per hadde liggende hjortekjøtt i fryseren, så da ble det valget da vi lagde denne oppskriften første gang. Per hadde også hjemmelaget pancetta på lur, så vi […]
Tortellini (fylte pastaringer med kylling)
Man er ikke sikker på hvor tortellini kommer fra, men den spiller en viktig rolle i Emilia-Romagna. Tortellini kan fylles med hakket svinekjøtt, medisterdeig, skinke, pølse, ost eller egg og serveres i en kraftig buljong. Her bør man så avgjort lage pastadeigen selv. Denne skal bare kjevles ut, så det er ikke så voldsomt tidkrevende. I denne oppskriften har vi benyttet Ragu bolognese, men alternativet […]
Traktkantarell suppe
Det beste resultatet får du hvis du nettopp har vært i skogen (eller kjøpt inn) fersk traktkantarell. Jeg benytter kyllingkraft, men du står fritt til å velge en annen kraft (okse, kalv, vilt eller grønnsak). Når det gjelder osten, tomatpure og soppsoya så anbefaler jeg at du smaker deg frem (start gjerne med litt mindre mengde og heller øk på hvis du ønsker det). Når […]
Pasta med steinsopp kokt i stekepanne med øl
Det sentrale i denne retten er at pastaen kokes i en stekepanne eller vid gryte, med bare litt veske, slik at all smaken fra pastaen og smakstilsetninger beholdes i retten. Dermed benytter du en risotto tilnærming i stedet for vanlig koking av pastaen. Inspirasjonen til denne retten fikk jeg fra spalten til Andreas Viestad (Dagbladet) og ulike varianter av pasta med sopp. I utgangspunktet ble […]
Skogsoppsuppe
I denne fantastiske suppen, som Per er hoved arkitekten bak, kan du bruke mange forskjellige typer skogsopp (traktkantarell, steinsopp, matriske og vanlig kantarell). Denne gangen benyttet vi i hovedsak traktkantarell. I stedet for å bruke salt, har vi valgt å bruke soyasaus av sopp (soppsoya). Denne får du tak i på en asiatisk butikk eller du kan lage den selv (slik Per selvfølgelig har gjort). […]
Sopprisotto
All risotto skal flyte som lava Ta da vekk risottoen fra plata når risen fortsatt har en litt hard konsistens. For å forsterke sopp smaken så bruker vi halvt om halvt med kyllingkraft og soppkraft, og gjerne en spiseskje soppmel (tørket sopp kjørt i en blender) for å forsterke smaken av sopp. For å salte risottoen brukte vi litt soppsoya. Vi brukte hjemmelaget, men soyaen […]